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1、桂鱼，属于晚霜科，学名为鳜。它有一个扁平的身体，一个隆起的背部，一个大嘴巴和一个突出的下颚。身体高而平，背部抬高。嘴巴很大，下颚明显比上颚长。上下颚、呕吐物和鳃盖上有不同大小的小牙齿。前鳃盖后缘呈锯齿状，下缘有4根大棘，后鳃盖后缘有2根大棘。头部有鳞，鳞片小；侧线沿着背弧向上弯曲。背鳍分为两部分，彼此相连。前面是硬刺，后面是软鳍。体黄绿，腹部灰白色，体侧有不规则的暗褐色斑点和斑块；从喙端经眼眶到背鳍前部和下部有一条狭长的黑色带状物。

2、体长60厘米，鳞片小，体蓝黄色，有不规则黑点。较大的一个是1.5-2公斤，一般重量约0.5公斤。它以小鱼和小虾为食。它很凶猛，长得很快。这种鱼喜欢生活在水流湍急、水质清澈的沙石底河中。

3、又鲜又嫩，没有刺。它尝起来又甜又好吃。它能做许多名菜。如香菇、云耳、龙眼肉等蒸桂鱼嫩滑香可口；各种调味料炖桂鱼酸甜可口，风味独特；鱼头、鱼糜与丝瓜、豆腐等一起煮的鱼汤鲜美可口，汤中营养丰富，上等。

养殖方式：

鱼种培育阶段：鳜鱼苗出膜后要用筛网筛掉卵膜和死卵等脏物，然后再按鳜鱼苗大小分池培育。成鱼养殖阶段：合理投喂饲料、控制放养密度和积极预防疾病。

①培育条件：孵化缸(环道)具有水质新鲜、水体交换量大、水温均衡、温差小、溶氧丰富等优点，符合鳜鱼苗生长对环境的要求，生产中多数采用此种方法，即将在孵化缸(环道)中孵化出膜的鳜鱼苗继续留在人工控制水流的原缸(环道)中培育。

②放养密度：育苗初期，鳜鱼苗放养密度一般为0.5万～1万尾/平米，随鳜鱼个体的增大而逐渐减少。

③培育方法：在鳜鱼苗培育过程中，每5天左右应结合分规格转换孵化缸(环道)1次，同时将孵化缸(环道)底部两侧的沉积物清除，鳜鱼苗贪食，最好在孵化缸(环道)转环道前数小时停止投喂饵料鱼，以避免鳜鱼苗暴食而造成不必要的损失。